Szilassy Alfonz: A sütő- és cukrász-ipari technológia kézikönyve. II....

Szilassy Alfonz: A sütő- és cukrász-ipari technológia kézikönyve. II. kötet: Műhelyvezetés a sütőiparban. Üzletvezetés a sütőiparban. IV. kötet: Ipargyakorlástan. [Egybekötve.] Budapest, 1940. Szerző - Szendrői Rezső sokszorosító. [4] + 339 + [1] p.; [3] + 99 + [3] p.; 93 + [1] p. Oldalszámozáson belül számos szövegközti és néhány egész oldalas ábrával, műszaki rajzzal illusztrált gyakorlati kézikönyv, magyar nyelven az első, a teljes sütő- és cukrászati iparágat összefoglaló szakmunka, több évtizedes, gyakorlati kísérletezések eredménye. Szerzője Szilassy Alfonz sütő- és cukrászmester, a sütő- és cukrászipari technológiai laboratórium és tanműhely alapító vezetője, mesterképző tanfolyamok szakelőadója. A sütőmester kézikönyve (összesen hét részre osztott) 4 kötetben jelent meg, ebből az első kötet a bevezető és anyagismereti rész (1-2. rész), a harmadik kötet a cukrásztechnológiával ismertet meg (5-6. rész). Példányunkban a sütőipari technológiára és üzemszervezésre, kereskedelemre, munkaegészségtanra, sőt munkamorálra koncentráló rész található. Részletes tartalma: Műhelyvezetés a sütőiparban. Üzemtan. A kemence és a fűtés. A motor és a hajtószíj. Tésztaképzéstan (Sütőtechnika.) A kovász. A tészta. A tészta kimérése (adagolása) és megformálása (táblamunka). A végérlelés (kelesztés), sütés, tárolás. Termelés: kenyér, rozskenyér, különleges kenyerek, sütemények, kétszersült, perecek, finom-sütemények. Kifogástalan termékek: hibakereső. A sütőipar története. Versek. - Üzletvezetés a sütőiparban. - Ipargyakorlástan: jog, törvények a sütő és cukrásziparban Az illusztrált címoldal verzóján kézzel írt bejegyzések az egyes kötetek áráról. Néhány levélen apró, a szövegtestet nem érintő szakadás. Horváth: 1737. Korabeli, elhalványult aranyozású félvászon kötésben, a felső lapszéleken enyhe foltosság. Jó példány.